吃蛋害膽固醇狂飆?大家誤會了 營養師曝應少吃3類食物

吃蛋害膽固醇狂飆?大家誤會了 營養師曝應少吃3類食物

身體內的膽固醇飆高,其實與飲食中的飽和脂肪有關,例如肉類、酥皮、蛋糕等。(示意圖/達志影像)

不少人患有三高問題後,就不太敢吃雞蛋,認爲蛋會使膽固醇飆高,進而影響健康。對此,營養師沈宛徵破解迷思,指飲食中吃進多少膽固醇,並不會直接影響血液的膽固醇含量,而是要少吃含飽和脂肪的食物,例如肉類、酥皮、蛋糕等,反觀有些人選擇不吃蛋,可能無法平衡體內膽固醇,還會錯失許多營養。

人體的膽固醇來自肝臟及飲食,肝臟會生產80%人體所需膽固醇,剩餘20%靠飲食補足,營養師沈宛徵在臉書粉專提到,肝臟會透過飲食中攝取到的飽和脂肪和反式脂肪刺激、生合成膽固醇,不過若常吃含有飽和脂肪的食物,例如肉類、酥皮、蛋糕等,動脈就容易有脂肪沉積物堆積,提高動脈硬化、中風、心臟病等疾病風險。

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沈宛徵進一步解釋,從食物中攝取多少膽固醇,不會直接影響血液的膽固醇含量,而是與吃進多少飽和脂肪有關,除了會影響血液的膽固醇含量,還有心血管健康。以一顆含260mg膽固醇的雞蛋爲例,飽和脂肪含量只有1.6公克,比一根香腸所含的飽和脂肪少了快10倍,所以每天吃一顆蛋,並不會使膽固醇飆高。

沈宛徵還分享維持心血管健康的吃蛋妙招,第一是選擇「低油量蛋料理」,例如白煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋、茶葉蛋等,用油量比較少。第二是「留意搭配食材」,吃蛋時通常會搭配其他食材,建議避免培根、火腿、香腸等加工食品或高油量的食物,可以和蔬菜一起食用,此外蛋富含蛋白質、維生素A、維生素B12等多種營養成分。

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